Gaudeix d’un Cold Brew Coffee: t’expliquem què és i com preparar-ho

Ara que estem immersos en plena temporada de calor i en els dies intensos de l’estiu, probablement et ve de gust provar un Cold Brew Coffee, una deliciosa beguda refrescant elaborada amb cafè.

 

Però no es tracta solament d’un “cafè fred”, ni parlem de la popular beguda de “cafè amb gel”. El Cold Brew es prepara mitjançant un procés d’extracció a baixa temperatura i contacte prolongat amb el cafè.

 

T’agradaria saber què és i com es prepara? T’ho expliquem en aquest article.

 

Per a poder preparar el Cold Brew Coffee necessitaràs entre 12 i 24 hores de maceració del cafè, depenent del mètode que utilitzis. La tècnica d’immersió és la més ràpida i menys costosa, encara que també pots utilitzar l’extracció per degoteig en fred, que triga al voltant de 24 hores. A continuació, t’expliquem com preparar un Cold Brew amb el primer mètode:

 

En primer lloc, has de disposar de cafè en gra (com a Natural en gra de Cafès Pont) i moldre-ho al moment, perquè puguis obtenir tot la seva aroma i apreciar millor les seves característiques organolèptiques.

 

Recomanem realitzar una molta gruixuda amb un molinet de queixals o maduixes, ja que durant les hores de maceració els grànuls de cafè es van dissolent i queden cada vegada més fins. També, utilitzar aigua mineral i amb baixa concentració de calç. En cas contrari, difícilment podrà absorbir les aromes del cafè o descompondre els grans adequadament.

 

Aboquem en una gerra aproximadament 1 litre d’aigua, a una temperatura entre 21 i 25 graus, i hi afegim 100 g de cafè acabat de moldre. Tapem el recipient i ho deixem reposar entre 12 i 20 hores a temperatura ambient.

 

Per filtrar el cafè després del període de maceració i eliminar els pòsits, podem utilitzar un filtre de paper, com el que fem servir a les cafeteres de filtre, o bé fer servir una cafetera francesa o cafetera d’èmbol.

 

Un cop tenim el cafè filtrat, tornem a emplenar la gerra amb aigua, fins a aconseguir de nou 1 litre i el guardem a la nevera, per poder servir ben fred. Si volem consumir-lo en aquest moment, també podem afegir diversos glaçons de gel als gots o tasses.

 

 

El Cold Brew Coffee per degoteig en fred

 

La preparació per degoteig o torre en fred consisteix a deixar que l’aigua freda degote lentament sobre el cafè mòlt, podent demorar-se fins a 24 hores. El resultat és una beguda neta, ja que no ha quedat enterbolida per una immersió perllongada del cafè a l’aigua. La tassa adquireix un cert cos i una gran varietat de matisos i aromes.

 

Cal tenir una cafetera especial per a aquesta preparació, composta per un dipòsit per a l’aigua i el gel, un recipient per al cafè mòlt i un altre per al cafè preparat. L’aigua freda es col·loca a la cambra superior i es deixa degotejar lentament sobre el cafè mòlt, mitjançant un regulador de degoteig.

 

El procés es basa en la gravetat per deixar caure l’aigua a través del cafè, extraient lentament els olis i els sabors a mesura que avança. Després passa a través d’un filtre de paper o tela al dipòsit final, a la base de la cafetera.

 

Entre les més populars hi ha els diferents models de la casa japonesa Hario, amb un ajust meticulós del ritme de caiguda de la gota durant l’elaboració, o també les nord-americanes com Filtron, Toddy i Bruer, una de les més populars als Estats Units.

 

Curiositats sobre el Cold Brew Coffee

 

Algunes investigacions han demostrat que el cafè preparat en fred és molt menys àcid que el preparat en calent i, fins i tot, té un sabor molt més dolç per aquesta menor acidesa. En altres estudis, s’assegura que aquesta preparació també redueix els nivells de cafeïna i augmenta el contingut en antioxidants a la tassa.

 

A més, l’extracció de cafè en fred deixa que aflorin aromes que, altrament, seria impossible que s’apreciessin amb els mètodes convencionals de preparació: elements florals-cítrics, notes florals, dolçor subtil, etc.

 

I el més interessant és que el pots beure sol o combinat amb altres ingredients per aconseguir begudes refrescants, estimulants i delicioses. Al nostre proper article, t’oferirem 3 receptes perquè puguis sorprendre aquest estiu.